冷链监控的基本定义

目前，对于冷链或者冷链监控概念的认识和表述尚不统一常被引用的几种定义是:

　　国家标准《物流术语》(GB/T 18354-2006)中.对“冷链”的定义是:“根据物品特性，为保持其品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络。”

　　日本明镜国大辞典给出的冷链定义是:“通过采用冷冻、冷藏、低温贮藏等方法，使鲜活食品、原料保持新鲜状态由生产者流通至消费者的系统。”

　　美国食品药物管理局针对果蔬产品给出的冷链定义是:“为阻止细菌的生长，保证产品的品质，在产品从农田到餐桌的连续移动过程中。始终维持正确温度的监控过程。”

　　全球冷链监控联盟给出的冷链定义是:“从牲畜被屠宰或果蔬被采摘开始一直到供给最终消费者的过程中，对易腐食品的冷藏温度进行监控，以保证其品质的优良性和食用的安全性。”

　　上述几种典型定义，尽管表述方式和侧重点不尽相同。但归纳起来有以下几个关键点:

　　第一，冷链监控的对象主要是指易腐食品。易腐食品需要在低温下保管和运输，以防止细菌的生长给产品的品质带来的负面影响，保持食品的鲜度是低温物流的根本。

　　第二，冷链监控是一个连续不可逆过程，中间不能发生中断.需要稳定的温度环境.温度控制是低温物流的关键.冷链物流需要冷藏运输和保管设施设备以及专门的冷藏技术。

　　第三，冷链监控是一个系统，在这个低温流通系统动力的驱动下，易腐食品完成从生产地到消费者的空间转移。

　　为了对冷链监控作更加全面地研究，在此，对物流概念做一点深人分析。“物流”概念本身包含多重含义，一般来说，可以从三个角度观察物流:

　　一是从具有作业性质的生产活动的角度观察物流。物流是一种生产活动，物流生产活动的输出是“服务”，物流服务的效用体现在缩小商品实体在空间、时间和品种、规模，以及使用上的适应性等方面存在的差距，相对应的物流活动是运输、保管、集散、拣选、流通加工等。

　　二是从支撑对象产品物理性流动的系统的角度观察物流。物流是一个系统，物流系统就如同一个管道输送系统一样，将对象产品送达到目的地。

　　三是从对物流生产活动进行科学管理的角度观察物流。物流体现的是运用系统的观点、科学的管理方法，对物流生产活动和物流系统进行规划、组织、协调，使之更富有效率和效益的物流管理活动.

　　结合上述定义.为使冷链概念进一步清晰，本文将冷链监控细分为三个概念，即冷链物流活动、冷链物流系统、冷链物流管理，分别对其进行描述。