久通物联解析果蔬冷链物流原理

随着科学技术的发展，果蔬产品无处不在。但是，由于果蔬的成熟季度也是不尽相同所以在物流不发达的年代我们很难吃得上美味水果和蔬菜，冷链物流的出现，跨时代的改变了这一的弊端，它使人们摆脱了对不同季度的水果蔬菜的缺失，提高了广泛性。那么，果蔬冷链物流原理是怎样的呢? 今天，久通物联的小编就来为您讲解果蔬冷链物流原理，下面就一起来看看吧：

抑制果蔬产品的呼吸作用和蒸腾作用，主要方法是采用预冷、低温冷藏、冷藏运输等措施降低温度，或者通过气调冷库调解空气中二氧化碳浓度等。

果蔬采收后，仍然是一个有生命的有机体，继续进行一系列生理生化变化，如呼吸作用和蒸腾作用。充分了解果蔬的变化规律和对外界环境的要求，并进行有效的调节和控制环境条件，达到保鲜保质.延长保质期，获得更好的经济效益。

在果跪流通中，一是要降低温度.来减缓呼吸作用进程，并且保持温度恒定，减少营养物质消耗和蒸腾作用;二是保持干操，抑制呼吸作用，如柑橘类在采收和流通过程中都要进行风干，不宜冷藏，抑制呼吸作用;三是适当提高二氧化碳浓度，抑制呼吸作用.如香蕉等由于成熟后不宜贮运，因此远销产品通常在成熟度达到7-8成时采摘，在产地用12℃-14℃的通风库储存，并加人高锰酸钾和消石灰吸收乙烯和二氧化碳.减缓产品的有氧呼吸;在销地用ll 11℃-13℃的气调冷库贮藏3-7天时间进行人工催熟处理。

蔬菜和水果依据产品特性、采摘季节、运销距离以及产品定位的不同。对冷链物流也有不同的要求。以蔬菜为例，各种类蔬菜对冷链物流的需求如下:

（1）叶菜类.含水分多.不宜冷藏，易发生霉变。如白菜、菠菜、甘蓝等。雨季时，南方叶类菜处于淡季，北方叶类蔬菜通过预冷并使用冷藏车运输到南方弥补市场空缺;

（2）根菜类:富含搪分和蛋白质，耐贮藏，如胡萝卜、白萝卜、山药等.通过产地冷库储存，气调库贮藏的产品可以填补翌年4-7月市场淡季，实现跨季销誉;

（4）果实类:如黄瓜、番茄、南瓜、毛豆等，复季时，南方的毛豆、花生等通过预冷并使用冷藏车运输到北方批发市场内销售;

（5）花菜类:如菜花、西兰花等，10月—翌年5月南方的西兰花采用加冰包装运至北方市场，并人冷库预冷储存。