肉禽类冷链物流操作与流通渠道

一、肉禽类冷链物流操作

(1)加工包装:冷却分割肉人0℃-4℃冷却间进行20小时冷却，将肉体温度降至4℃再进行包装;冻结分割肉通常经整形、包装后装人纸箱或金属冻盘人一25℃冻结间冻结。

(2)贮藏:肉类冷藏的目的是为了长期保存，冷冻库的温度在负20℃—18℃,并恒定，相对湿度以95%-100%为佳，空气以自然循环为宜。目前各地政府建设储备冷冻库储存猪肉等产品，并及时更新循环调配，确保储备库内食品的品质。

(3)运输:通过有制冷装置的冷藏汽车、冷藏列车等采取悬挂运输方式，其高度以不接触车厢底为宜。目前北京市已明确要求批发鲜肉需使用冷藏车运输。

(4)销售:中高档肉禽类产品，通过连锁超市、专卖店等零售终端冷柜销售，实现全程冷链;低档肉禽类产品，通过批发商户销售，从销地批发市场批发环节开始处于常温状态，出现断链现象。

二、肉禽类冷链流通渠道

肉禽类冷链物流逐渐从屠宰、加工、运输、销售等环节一直延伸至普通消费者家庭，形成了以大型龙头企业为先导、全过程的肉禽类冷链物流体系。从流通模式来看，一是经由连锁超市、专卖店等销售的流通模式，主要是针对中高档肉禽类产品，此类模式的产品通过连锁超市、专卖店等零售终端冷柜销售，可实现全程冷链;二是经由批发市场销售的流通模式，主要是针对低档肉禽类产品，通过批发商户到达消费者手中，此类模式的产品从销地批发市场批发环节开始处于常温状态，出现断链现象。

目前批发市场内的鲜肉销售，多在常温下进行。每天傍晚与批发市场签订场厂挂钩协议的屠宰厂家，使用冷藏车将冷库排酸后的白条猪肉悬挂运至批发市场内的猪肉批发大厅并上杆，在凌晨前与批发市场内的猪肉批发商户进行交易。批发商户将采购的白条猪肉搬运至本市场猪肉交易大厅的店铺内常温储存，待清晨开始进行分割鲜肉的常温批发零售，当天销售不完的货物才人冰柜贮藏。