食品在冷链安全过程当中的监控

　　伴随着社会经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，快餐食品在我们的社会当中需求随之不断扩大，冷链食品市场消费大众性和根本需求性特点体现的更加充分。冷链食品安全是指冷藏冷冻类食物在出产、贮藏运送、出售，到最终用户之前的各个环节中一直处于规定的低温环境下，以确保食物质量，减少食物损耗的一项体系工程。因为食品冷链是以确保易腐食物质量为目的，以坚持低温环境为核心要求的供应链体系，所以它比一般常温物流体系的要求更高，要做好食品在冷链安全过程当中的监控，工作人员就需要做好以下两点工作：

　　一、监控体系计划

　　监控体系针对食材库、食物加工车间、制品库、分拣包装等区域（企业监控区域划分示意图见图3），完成一致的监控管理解决计划，监控体系根本功能有实时在线记载库温，主动生成温度历史曲线图，打印历史记载、历史数据输出EXCEL，温度上下限报警，超温报警，查询实时和历史温度，电子地图展现监控点信息，完成：原料暂存、产品加工、产品包装、制品（半制品）暂存、食物分拣包装等冷链进程中温度等重要数据的监控与信息管理。

　　中餐食物快餐出产全程冷链监控可划分为三级分布式体系，体系集成与数据分析应用层为第三级，信息化监控渠道为第二级，各环节现场工作站为榜首级。信息化监控渠道担任将各现场实时运行状态数据、出产数据，人员数据等收集、核算、处理，展现，存储和汇总给各监控中心体系管理人员人机交互界面管理界面。

　　二、体系设计与完成

　　体系硬件主要包括以下几个部分：制冷用空调设备，操控用可编程操控器、显现用触摸屏、各类传感器、报警用蜂鸣器、稳压电源、操控体系开关等。

　　冷食食物加工进程监控功能：手动设置设定温度、制冷温度、报警温度。

　　操控体系实时收集各个车间温度，有空调操控的车间当温度高于制冷温度时，空调主动制冷，车间温度到达设定温度，空调停止制冷。当温度到达报警温度值时，蜂鸣器报警，提示操作人员设备有故障请及时修补。无空调操控车间，操控体系实时收集车间温度，当到达温度报警值时，蜂鸣器报警提示操作人员视察现场，操控体系对温度做历史数据储存，屏幕以历史表格的形式显现，以方便操作人员对行程进程的温度回查。

　　三、结论

　　目前，国内许多中小型食品冷链物流企业内部，一直居高不下的物流成本不仅阻止了冷链物流职业界的良性竞争，还形成冷食企业对冷链物流运送职业的一些误解，认为如果全程冷链运输是可有可无的，只要能操控成本和费用，普通运送也是不错的选择。专业人士指出，冷链物流企业需求政府的官方支持与正确的引导方针，让更多的冷链食品企业认识到冷链运送的重要性。