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食品在冷链安全过程当中的监控

浏览数量: 0     作者: 本站编辑     发布时间: 2019-04-26      来源: 本站

  伴随着社会经济的快速发展和人民生活水平的不断提高,快餐食品在我们的社会当中需求随之不断扩大,冷链食品市场消费大众性和根本需求性特点体现的更加充分。冷链食品安全是指冷藏冷冻类食物在出产、贮藏运送、出售,到最终用户之前的各个环节中一直处于规定的低温环境下,以确保食物质量,减少食物损耗的一项体系工程。因为食品冷链是以确保易腐食物质量为目的,以坚持低温环境为核心要求的供应链体系,所以它比一般常温物流体系的要求更高,要做好食品在冷链安全过程当中的监控,工作人员就需要做好以下两点工作:


  一、监控体系计划


  监控体系针对食材库、食物加工车间、制品库、分拣包装等区域(企业监控区域划分示意图见图3),完成一致的监控管理解决计划,监控体系根本功能有实时在线记载库温,主动生成温度历史曲线图,打印历史记载、历史数据输出EXCEL,温度上下限报警,超温报警,查询实时和历史温度,电子地图展现监控点信息,完成:原料暂存、产品加工、产品包装、制品(半制品)暂存、食物分拣包装等冷链进程中温度等重要数据的监控与信息管理。


  中餐食物快餐出产全程冷链监控可划分为三级分布式体系,体系集成与数据分析应用层为第三级,信息化监控渠道为第二级,各环节现场工作站为榜首级。信息化监控渠道担任将各现场实时运行状态数据、出产数据,人员数据等收集、核算、处理,展现,存储和汇总给各监控中心体系管理人员人机交互界面管理界面。


  二、体系设计与完成


  体系硬件主要包括以下几个部分:制冷用空调设备,操控用可编程操控器、显现用触摸屏、各类传感器、报警用蜂鸣器、稳压电源、操控体系开关等。


  冷食食物加工进程监控功能:手动设置设定温度、制冷温度、报警温度。


  操控体系实时收集各个车间温度,有空调操控的车间当温度高于制冷温度时,空调主动制冷,车间温度到达设定温度,空调停止制冷。当温度到达报警温度值时,蜂鸣器报警,提示操作人员设备有故障请及时修补。无空调操控车间,操控体系实时收集车间温度,当到达温度报警值时,蜂鸣器报警提示操作人员视察现场,操控体系对温度做历史数据储存,屏幕以历史表格的形式显现,以方便操作人员对行程进程的温度回查。


  三、结论


  目前,国内许多中小型食品冷链物流企业内部,一直居高不下的物流成本不仅阻止了冷链物流职业界的良性竞争,还形成冷食企业对冷链物流运送职业的一些误解,认为如果全程冷链运输是可有可无的,只要能操控成本和费用,普通运送也是不错的选择。专业人士指出,冷链物流企业需求政府的官方支持与正确的引导方针,让更多的冷链食品企业认识到冷链运送的重要性。


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